สูตรการทำน้ำจิ้มหูฉลาม
ส่วนผสมที่ต้องเตรียม
- พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่น 5 เม็ด
- พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
- กระเทียมไทยแกะเปลือก ¼ ถ้วย
- รากผักชีหั่น 3 ราก
- น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา ¼ ถ้วย + ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว ¼ ถ้วย +1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
- นำพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู กระเทียม รากผักชีและน้ำต้มสุก ปั่นส่วนผสมให้เข้ากันจนละเอียดด้วยเครื่องปั่นน้ำผลไม้ เทใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำเปล่า น้ำมะนาว เกลือและน้ำตาล คนให้ทั่วจนน้ำตาลละลาย พอเดือดปิดไฟ ชอมรสให้เปรี้ยว เค็ม และหวานเล็กน้อยกลมกล่อม
- ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
เทคนิคพิเศษ
- หูฉลามมีราคาแพง นิยมนำมาทำหนูฉลามน้ำแดงและหูฉลามน้ำใส หูฉลามเป็นครีบของปลาฉลามต้องนำเข้าจากต่างประเทศ น้ำซุปที่ใช้ก็ปรุงมาจากเครื่องปรุงราคาแพง น้ำจิ้มมีรสเปรี้ยว เค็มหวาน โดยปั่นส่วนผสมต่างๆเข้าด้วยกันแล้วตั้งไฟพอน้ำตาลละลาย
